在峰峰，这种美食家家户户都会做，最朴实的

一个城市的市井生活里

往往藏着活色生香的美味

一碗豆腐脑配上两个现炸的菜角，也就吃出了心满意足

菜角

过去多在端午节时才炸制。每逢端午，家家户户炸菜角、炸糖糕。有新出嫁女儿的人家，一般在端午节前，娘家人要给新出嫁的女儿送粽子、炸菜角、炸糖糕及各种点心，俗称“送端午”。在众多礼品中，炸菜角是必须有的，并且唱着主角戏。于是，娘家人会请来村里有名的炸菜角能手，炸出上好的菜角，喜气洋洋地送到出嫁的女儿家。女儿会把这些炸菜角分给左邻右舍来品尝，在众人的啧啧称赞中，好吃的炸菜角，给女儿挣足了面子。

小时候，这样过油的东西只有过年才可以吃得到。每年的过年，妈妈会为全家人炸菜角、炸丸子，而且一边炸一般还会不停地唠叨着自己独门手艺的秘诀，于是不才的小编20多年来仅仅记住了一句话“要用一半烫面一半死面”，不过相对来说有些抽象的东西（菜角的味道）倒是在小编的脑子里久久挥之不去！

刚出锅的菜角，顾不得烫，象征性的吹两下，咬上一口，一股热气就冲了出来。外皮焦酥中不失筋道，满满的馅瞬间涌了出来，咸香的滋味就在嘴里漫延开来。软软的粉条裹着香嫩的韭菜，嚼起来一点都不费劲，鸡蛋、虾仁的香气也完全融入到了馅里……

不能再想下去了

小编的口水呀

……

光跟大家秀美食，勾馋虫好像有点不太人道，今天小编就请出我们家的一级大厨出马，给大家做一次菜角（小编一步步的记下来~不要太感谢我）

准备工作开始，超级简单吧？就这几样

材料：粉条（干）、面粉、鸡蛋、韭菜、食盐、五香粉、花椒面、姜、老抽、黄豆酱、植物油等适量1红薯粉条洗净、开水煮晶莹透亮捞出沥干水分，切碎。韭菜摘洗干净，沥干水分，切碎，姜切末2炒锅放植物油，油烧到很热的时候，慢慢倒入鸡蛋液炒熟，搅碎盛出备用3炒锅再放入油，放入豆瓣酱炒出香味、煸出黄油，倒入粉条炒上三五分钟，待粉条吸入油稍膨胀即可4韭菜、鸡蛋、粉条、姜末加老抽、料酒、少许五香粉、花椒面拌匀后再放入盐调匀成馅5面粉用开水烫匀，边浇水边搅拌，冷却一下，和成烫面团，醒约30分钟6将烫面团揉匀，搓成条，下剂，用手按扁，按扁用杆面杖擀成圆片，用刀从中间切开。7将皮两边对齐捏上口放上馅（馅放的比较多，馅多好吃）包成大大的菜角8包好的菜角等待入油锅9锅内油7成热时（火太大菜角下锅就发黑）放入菜角生坯，中小火炸至金黄色，捞出沥油即可。10金黄的菜角摆盘

烫面原理：

烫面是用沸水(约70℃至℃)和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。所以水温和水量的掌握就是关键。烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。

怎么样，你学会了吗？

是不是很简单？

烫面菜角面皮软和，老少皆宜

大家可以尝试做给家人品尝。

■编辑：张坤

■文图：何园园

■编审：何旭丹