书目：《想太多的人类学家》字数：18万字豆瓣评分：7.8分书目序号：1笔记序号：06人类可以喝牛奶吗？闲谈
如果看过《生活大爆炸》，你一定知道对乳糖不耐受这个医学名词，剧中饱受谢耳朵“折磨”的莱纳德就有患有这种“病”，让莱纳德总在某些“关键时刻”十分尴尬。
那么问题来了，这真的是一种“病”吗？
研究表明，能喝牛奶的人才是基因突变“不正常”的少数人。
正题
1）不能喝牛奶的病
乳糖不耐受（乳糖酶缺乏）：喝牛奶、吃冰淇淋会出现恶心、腹部胀气、拉肚子甚至剧烈呕吐。该病无法根治——每天喝一点牛奶，身体也无法适应；每天喝很多，症状也不加重。服用含有乳糖酶的药，可以消除症状。2）不能喝牛奶才“正常”医学角度来看，乳糖不耐受是自然出现的生理现象：人类作为哺乳动物，本身是携带制造乳糖酶的基因，但乳糖酶并非终身制造——NO.1母乳喂养时期，制造乳糖酶的基因最为活跃（为了消化母乳）；NO.2断奶期，乳糖酶制造量开始逐渐减少（开始对成人食物依赖度变高，乳糖酶慢慢被其他消化酶取而代之）；NO.3成人后，制造乳糖酶的基因会停止活动（成人无法正常消化牛奶）。地球上大多数人仍遵循“正常”哺乳的动物生长步调：世界各地可以喝牛奶的成年人不到总人口的10%（包括亚欧非大部分地区）。只有某些极少地区（瑞典、丹麦、苏丹、约旦和阿富汗），可以喝牛奶的成年人占绝大多数（70%~90%），成年后依然能继续制造乳糖酶。3）基因突变的人才能喝牛奶这些极少地区环境都有一个共同点：畜牧业与乳业历史悠久，牛奶与乳制品是主要食物之一。能喝牛奶的人从基因角度来看：本质是成年后能继续制造乳糖酶，也就是其乳糖酶基因发生过突变。4）基因突变与乳业发展，谁先谁后？欧洲乳业的出现，是在新石器时代之后。人类乳糖酶基因突变时间的研究：年，德、英两国研究团队成功从人骨化石中提取出新石器时代（乳业出现之前）DNA，没有发现乳糖酶基因突变。说明造成基因突变概率增加的时间点约在乳业出现后1万年内。一个奇特的巧合：成年人体内制造乳糖酶是一种单一现象，但其基因突变的方式却并不单一。瑞典和苏丹观察到的基因突变是不同的，但却导致了相同结果。5）能否喝牛奶决定“生死”乳糖酶发生基因突变才1万年的时间，如此短的时间就能让一些地方能喝牛奶的人口达到九成，说明这一自然选择的影响巨大——能喝牛奶的人繁衍出了更多后代，不能喝牛奶的人可能寿命更短，或繁衍子孙更少。假设1：喝牛奶让人长高。但一方面，尚未研究清楚牛奶哪种成分让人更高、更壮；另一方面，高个子是否具有进化优势，目前也无法证实。假设2：牛奶提供了钙与蛋白。人类可以通过“人工”方式，将牛奶制成易于消化的乳酪或酸奶来摄取钙与蛋白，并非只能通过基因突变的方式。中东乳业发达，但成人乳糖酶基因突变概率小于北欧，与当地人以乳酪、酸奶取代牛奶为食有关。假设3：牛奶中含有维生素D，帮助人吸收钙，而人体只能通过晒太阳制造维生素D，北欧恰好阳光不足。日晒充足的苏丹，乳糖酶基因突变占比也很高。结论：目前，仍不清楚牛奶左右人类”生死“的成分。6）基因突变的不只有人类通过品种改良，乳牛基因改变，分泌的牛奶味道变得更接近人类母乳，更适合人类饮用。最悲催的其实是小牛，不得不被迫喝着适合人类口味的牛奶。
20世纪90年代，全世界牛奶消费量增加速度最快的国家是中国和印度，但这两个国家绝大部分成年人都无法正常消化牛奶。
闲聊
其实，看完这篇文章，我是相当的惊讶。
我知道乳糖不耐受，但我不知道其实大多数人都有乳糖不耐受，而且这个比例在中国高达90%以上。
但是，似乎身边的人都能喝牛奶呀，难道这个数据有问题？
数据本身是没有问题的，我们喝的牛奶中的乳糖也是没问题的。问题在于，大多数的乳糖不耐受程度比较轻，症状不明显。
年四川大学的调查研究发现，80.3%的中国成年人一餐完全可以承受6.25克的乳糖（约折合毫升牛奶，大概一盒的量），而不产生任何不良症状。
这只是年的数据，按照乳糖酶基因突变的速度来看，现在这一比例应该更高了。
而且同样是乳糖不耐受，个体症状差异也非常大，不同程度的腹痛、腹胀、腹泻、放屁都有可能。
或许，你我都是乳糖不耐受，只不过我们的症状没有莱纳德那么严重，感受不到而已。
你我都还是“正常人”。
文人执刀
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