THEWORLDATLASOFCOFFEE
从一颗生豆到一杯咖啡
深入产地，探索知识，感受风味
作者：詹姆斯?霍夫曼（JamesHoffmann
著名咖啡师，咖啡界神级传奇人物。年投身咖啡行业，年荣获世界咖啡师比赛（WBC）冠军。之后在伦敦与朋友一同创办了知名的SquareMile咖啡烘焙品牌，被许多业内人士尊称为“冠军烘焙厂”。与NuovaSimonelli合作，设计开发出划时代的黑鹰咖啡机VA，极大地提高咖啡出品的稳定性
《世界咖啡地图》（詹姆斯．霍夫曼），全书收录有上百张精美细腻的彩画，地图。鲜艳丰富的色彩，图文并茂，以专家的解析、深入浅出，简单易懂，非常适合入门来看，他跑遍全球各大产区，搜集第一手信息，终于写成了这部资料详实、图片与文字组合的咖啡指南，成为全球咖啡迷爱不释手的经典工具书！
Ethiopia
咖啡产地
非洲
埃塞俄比亚
在所有咖啡生产国中，埃塞俄比亚可能是最引人注意的一个。除了境内所产独特而出众的咖啡。与当地咖啡相关的神秘传说更增添其魅力。带著奔放花香与果香的埃塞俄比亚咖啡许多咖啡从业人员对咖啡口感的多样化大开眼界。
埃塞俄比亚是公认的咖啡发源地，不过这句话得加上一句说明。阿拉比卡系最初很有可能是在苏丹南部发现，却一直到散布至埃塞俄比亚才逐渐蓬勃发展。这里的人开始食用咖啡果实，起初是当做水果非饮品。也门是第一个把咖啡树当做作物的国家，但是埃塞俄比亚在更早之前便已经采集野生咖啡果实。
咖啡可能早在年便自埃塞俄比亚输出，正是咖啡馆出现在也门与中东各处之时。当时欧洲输出正是咖啡馆出现在也门与中东各处之时。当时欧洲商人即便有兴趣购买，都会遭到断然拒绝。随着咖啡种植开始出现在出门、爪洼岛以及美洲后，埃塞俄比亚咖啡热潮开始消退。当时的埃塞俄比亚咖啡其实是来自Kaffa与Buno区的野生咖啡树，而非咖啡园。
埃塞俄比亚咖啡再度受到瞩目要到年代早期，历史文献上记载当时自Enerea(今埃塞俄比亚）输入1万公斤的咖啡。到了十九世纪，埃塞俄比亚咖啡已有两种不同等级：Harari咖啡（在Harrar镇同遭种植）以及Abyssinia咖啡（生长在前者以外区域的野生咖啡）。也正因此。来自Harrar的咖啡豆长久以来声望较高，不但广受欢迎且高品质著称（但不尽然如此）。
年代是埃塞俄比亚咖啡产制度扩张的时代，当时出现了新的分级系统。年埃塞俄比亚咖啡委员会（NationalCoffeeBoardofEthiopia)成立。不过，当海尔·塞拉西一世（EmperorHaileSelassie)政府在年被推翻后开始改变，此政变并非由农民发起，而是由那些厌倦俄荒与政治冲突的青英阶层推动的。权力真空状态之后由受到社会主义强烈影响的军方补足。
走向民主
年埃塞俄比亚人民革命民主主阵队推翻了军政府。随之而来的是一连串自由运动，国家出开始走向民主。埃塞俄比亚进入国际市场，不过这也带来了市场价格的波动。咖啡农面对的是起伏极大且无法被控制的市场价格，这促使共同合作社的兴起，得以提供会员在资金、市场讯息与运输上所需的协助。
咖啡口感
埃塞俄比亚咖啡口感十分多样化，由柑橘（如佛手柑bergamot)、花香到糖渍甚至热带水果气息都有。最佳的水洗咖啡可能表现优雅、复杂而美味的气息，而最佳日晒处理咖啡则会呈现出奔放的果香与不寻常的迷人气息。
埃塞俄比亚的咖啡生产系统
01
森林咖啡
这类野生咖啡树多半生长在埃塞俄比亚的西南部
周遭通常被众多具有荫蔽功能的植物园围绕，咖啡树本身也是多个品种混种而成。繁殖力与产量不如其他人工先育的高产量品种。
02
庭院咖啡
这类咖啡树通常种植在人畜居所的周遭，天然荫蔽物较少，对这类荫蔽的管理也较为积极，例如频繁整枝，使咖啡树不致过度遮蔽，许多生产者会施肥。埃塞俄比亚咖啡多属此类型。
03
大型农场咖啡
这类咖啡来自种植密集的大型农地。采用标准化农耕方式，包括整枝、腐土覆盖，会加以施肥，并选用高抗病力品种。
产区
Sidamo
海拔：-米
采收期：10—1月
品种：原生品种（Heirloom)
埃塞俄比亚政府为了加强推广境内咖啡的独特性，在年将三个产区名申请专利；Sidamo便是其中之一（另外两款为Harrar与Yirgacheffe)。来自Sidamo的咖啡多是混合水洗与日晒处理，相当受到喜好果味十足且香气丰富的咖啡迷的迎。
此产区在年埃塞俄比亚脱离意大利统治后所形成；名称源自为Sidama的原住民群，出因此来自此区的咖啡可用或为名。此产区也产有几个埃塞俄比亚海拔最高的咖啡。
Limu
海拔：—米
采收期：11—1月
品种：原生品种
即便名声不如Sidamo与Yirgacheffe,Limu依旧产有不少出色的咖啡。此区生产者规模多半较小，却有几座国营的大型咖啡园
Jima
海拔：—O米
采收期：11—1月
品种：原生品种
埃塞俄比亚多数咖啡都产于位于西南部的此区，近年来因其他产区兴起因而相形失色，但绝对值得一探究竟。本区名称出能写成或
Ghimbi/Lekempti
海拔：—米
采收期：2—4月
品种：原生品种
围绕着Ghimbi与Lekempti两城的产区名称常合并出现。咖啡烘焙业者可以择一使用或两者兼用。Lekempti是此产区首府，但是使用此名称的咖啡豆却可能来自公里以外的Ghimbi城。
Harrar
海拔：—米
采收期：10—2月
品种：原生品种
此区围绕在小镇Harrar周遭，是埃塞俄比亚历史上最为悠久的咖啡产区之一。来自本地咖啡豆口感相当独特，多半种在需要额外人工灌溉的区域。Harrar产区长久以来维持良好声誉，即便经过日晒处理过后的咖啡口感可能让人觉得不够纯净，从带著犹如木头味般的土壤气息，到明显的蓝莓果香。此区咖啡口感是如此特出，常令咖啡从业人员记忆深刻，许多人认定这是让他们对杯中口味多样化大开眼界的咖啡产区。
Yirgacheffe
海拔：—米
采收期：10—1月
品种：原生品种
此产区的咖啡可说无比独特。从多来自Yirgacheffe的水洗咖啡都带有爆炸性的香气、丰富的柑橘与花香气息，口感清淡优雅。毫无疑问地，这是最棒且最有趣的咖啡产区之一；来自此地最佳的咖啡可想见价格不菲。对不少人来说，这些咖啡喝起更像是伯爵茶（EarlGrey)绝对值得一试。比区出有日晒处理咖啡，口感独特而美味。
产销履历
来自单一庄园的埃塞俄比亚咖啡并不是没有
只是相对较少。
产销履历多半可追溯到特定共同合作社。
不过，咖啡烘焙者很可能自ECX买到咖啡
虽然少了产销履历,但通常表现同样出色.
这类咖啡口感多半妙不可言,
我的建议是找一家喜爱的咖啡烘焙业者,
再请该业者针对其中最优异的做出建议.
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浓郁热带水果的日晒处理、清香优雅的水洗处理、果香丰富的蜜处理充满初秋味道你最skr哪款。
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选自[世界咖啡地图]
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