基于案例教学设计的食品质量与安全专业核心

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概要：暂时食品平安已激昂至国度兵法，对食品关系业余人材的才能培育及思政训诲对于食人格业进展、人民衰弱保护具备紧要意义。食品卫生学是食品格量与平安业余的重心课程之一。文章以食品卫生学为例，凭借学科特色，开展了基于案例训诲计算的课程思政训诲探究，并通干涉卷探望剖析了大弟子对业余课程思政的懂得、立场以及课程思政对大弟子的影响。推广解释，经由案例训诲实行思政训诲是一种卓绝的训诲情势。

关键词：食品格量与平安业余；食品卫生学；案例训诲；课程思政；问卷探望

基金项目：本文系广东省训诲厅项目“食品格量与平安业余重心课程训诲团队”（粤教高函〔〕号）的研究结果。

做家简介：梁早清（—），男，博士，华南农业大学数学与讯息学院、软件学院，讲师，研究方位为软件开拓和大数据；柳春红（—），女，本文通讯做家，博士，华南农业大学食品学院、广东省食品格量平安要点实验室，老师，博导，研究方位为养分与食品平安。

年12月，习近平总文书在宇宙高校心思政事劳动会议上强调：“高校心思政事劳动关联高校培育甚么样的人、怎么培育人以及为谁培育人这个根底题目。要对立把树德树人做为重心步骤，把心思政事劳动贯通训诲训诲全流程，完结全程育人、全方位育人，竭力创办我国高级训诲行状进展新场合排场[1]。”为深入贯彻落实宇宙高校心思政事劳动会议精力，加强思政课的亲和力与针对性，给弟子带来实实到处的得到感，训诲部党组提议打一场升高高校思政课原料和程度的攻坚战，将年定为“高校思政课训诲原料年[2]”。年5月，训诲部又发表了《高级黉舍课程思政建造指示提纲》（下列简称《提纲》），旨在进一步贯彻落演习近平总文书对于训诲的紧要叙述，把心思政事训诲贯通人材培育编制，所有促成高校课程思政建造。《提纲》指出：“所有促成课程思政建造，便是要寓价格观领导于常识教导和才能培育当中，辅助弟子塑造确实的宇宙观、人生观、价格观。”这既是对课程思政的明了界说，也是“课程”与“思政”之间辩证关联的深入呈现[3]。老师是思政训诲的“主力军”，课程是思政建造的“主疆场”。由于在高校老师军队中占较高比例的是业余老师，在课程编制中占较高比例的是业余课程，因而业余课程训诲成为课程思政的首要依靠。怎么表现每门课程的育人影响，创办课程思政育人观念，是暂时业余课老师须要踊跃面临的新挑战。国以民为本，民以食为天。食品平安是关乎国计民生、建造谐和社会的大事，负担重于泰山。食品卫生学是食品格量与平安业余的重心课程。在向大弟子教导食品业余常识的同时，加强对大弟子的思政训诲，对于未来大弟子走向社会并担当起保护国度食品平安的职业无疑会孕育深切的影响。1食品格量与平安业余重心课程的案例训诲计算

本文以食品格量与平安业余的重心课程——食品卫生学为例，实行计算描写，其余业余课程思政则依此类推。

1.1食品卫生学课程总结

食品卫生学是从养分与食品卫生学分别出来的一个分支学科，是研究食品中或者存在的、妨害人体衰弱的无益要素及其提防办法，升高食品卫生原料，庇护食用者平安的学科。在学科性质上，食品卫生学属于应用底子性科学，其首要体例包罗食品的浑浊、各式食品的卫生题目、食品增加剂及其经管、食源性疾病、食品平安性评估、食品平安监视经管等方面[4]。1.2融入思政元素的训诲案例计算

食品卫生与人类衰弱直接关系，其社会性、应用性、有用性特点显得极其超过。由于从种养殖到餐桌的所有食品链中存在各类影响食品平安的要素，因而，须在训诲中引入现实案例，将食品卫生学的理论训诲与社会现实应用有机联合，保证大弟子走入社会后可以充足应用业余常识束缚生孕育活中的食品平安题目。

1.2.1爱国情怀、文明自大、民族夸耀感

在开篇“弁言”中，经由解说华夏古代食品卫生的进展汗青，激励弟子的民族夸耀感。交叉系列案例：（1）早在多年前的周代，人们就提防到下降食品的储备温度可减速食品糜烂改变的速率，那时朝廷特地设立了负责藏冰的仕宦，称为“凌人”，往后的历朝历代也都市设立特地的仕宦控制食品冷藏防腐事宜。（2）东汉时间，张仲景撰写的《金匮要略》已有饮食卫生的叙述，书中强调：“秽饭、馁肉、臭鱼，食之皆伤人。”“家畜自死，皆疫死，则有毒，不行食之。”（3）到了唐代，着手呈现管教改变食品的法令，严禁发售有毒食品。（4）元朝御医忽思慧在医学中首先应用了“食品中毒”这一术语，还诠释了不少解毒的办法，其枚举的很多有用的拯救食品中毒的办法因袭于今。经由古代食品卫生进展史的叙述，让弟子充足懂得华夏人在食品卫生学孕育一门学科以前就曾经具备了食品平安意识和见解，进而激励大弟子的爱国情怀、文明自大和民族夸耀感。1.2.2研究精力、寻觅谬误的宇宙观

在“食品的浑浊”章节，在引见朊病毒而至疯牛病以后，引入与该病毒关系的库鲁病。库鲁病早在20世纪初就被发觉，病发区域为位于安宁洋上的巴布亚新几内亚高地的土著部落。最后病人觉得头疼和关节疼，数周以后呈现行走坚苦，并伴有着肢体发抖，晚期病人会失落回忆。那时每年最少见人死于库鲁病。美国医学家和病毒学家DanielCarletonGajdusek为探望库鲁病，在新几内亚实行了长达十年的实地考核。经由屡次的实验剖析，发觉库鲁病的病原既不是微生物也不是每每的病毒，而是一种侵吞人的头脑和神经系统的慢性病毒。Gajdusek以他的卓绝科研成效，荣获年诺贝尔生理学医学奖。经由这个案例的进修，使大弟子领会到科学发觉离不开研究精力，须要具备寻觅谬误的宇宙观。

1.2.3阐扬品格、耿直竭诚的价格观

在“各式食品的卫生题目”章节，别离引用下列案例：（1）蛋类。6年“苏丹红鸭蛋”事项。（2）奶类。8年三鹿“三聚氰胺奶粉”事项。（3）食用油类。年“地沟油”事项。（4）肉类。年“瘦肉精”事项。（5）水产类。年跨省市制售不法增加氯霉素水产物系列案。（6）果蔬类。年甘肃金昌洋葱莳植不法应用甲拌磷案。（7）酒类。年白酒甘甜素风浪。（8）冷饮类。年“网红”奥雪双蛋黄雪糕微生物超标事项。在“食品增加剂的卫生”章节，引入食品增加剂滥用案例，如年台湾塑化剂风浪、徐福记“增加门”事项等。经由对各式食品卫生案例的剖析，使大学贸易识到食品临盆企业在策划流程中须要阐扬品格，创办耿直竭诚的价格观。1.2.4治病救人、合做关爱

在“食源性疾病”章节，叙述产生在美国的一同O:H7案例（汉堡包肉饼里的细菌）：1名童子由于吃了含有O:H7大肠杆菌的汉堡包而引起溶血性尿毒归纳征，在性命告急之时，其父亲的同窗在得悉这一音讯想方想法找到他们，经由长途电视会诊拯救了该童子的性命。该案例在叙述食品中毒特点的同时，也训诲弟子创办治病救人、合做关爱的观念。

1.2.5行状伦理训诲

国务院食品平安委员会办公室印发的《食品平安宣布道育劳动提纲（—年）》请求，食品从业者每人每年须接纳食品平安法令规矩、科学常识和行业品格伦理等方面的纠合培训。这类对伦理集训的规章，是我国食品平安禁锢的一项新办法。在“食品平安监视经管”章节，经由引见5年产生的“苏丹红事项”，向大弟子传达伦理负担。苏丹红一号具备致癌性，已明令阻拦在食品中应用，但食人格业内却依然存在着违规增加苏丹红这一形势。这类形势为甚么会屡禁不只呢？尽管国度关系部门的探测、禁锢不力是出处之一，然则企业科技人员大概也理当担当响应的负担。食品平安关乎每个体的性命，任何一个应用科学技巧来厘革果然的个体、大众都有负担和责任遵从关系的伦理样板，自愿保护民众的性命衰弱和人格庄严[5]。2课程思政探望剖析2.1探望办法

归入本次探望的目标主若是食品格量与平安业余的大弟子，一国有人。首先，课题组操纵问卷星平台计算思政训诲调盘诘卷，尔后分发给开设食品格量与平安业余的5个班级，弟子应用

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